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Was ist besser: Vollmilch oder fettarme Milch?
Der Fettgehalt von Milch liegt von Natur aus bei rund 4%. Um standardisierte Fettgehalte zu erreichen, wird das Fett entfernt und dann gezielt wieder zugegeben. In einem Glas Vollmilch mit 3,5% Fett stecken dann etwa 24 Milligramm Cholesterin. Dennoch wirkt sich das Milchfett offenbar nicht ungünstig auf den Cholesterinspiegel aus: Eine Studie von Wissenschaftlern der Uni Bristol ergab, dass Milchtrinker kein erhöhtes Risiko haben, Erkrankungen der Herzkranzgefäße zu bekommen.
Wer auf sein Gewicht achten muss, tut gut daran, Fett zu meiden - zumal fettarme Milch genauso viele Mineralstoffe und fast genauso viele Vitamine enthält wie Vollmilch. Lediglich der Gehalt an den fettlöslichen Vitaminen A, D und E ist bei der teilentrahmten Milch reduziert.
Milch enthält fast alle Nährstoffe, die der Mensch zum Leben braucht. Ein halber Liter Milch deckt rund 67% des Tagesbedarfs an Kalzium. Das ist wichtig für den Aufbau und Erhalt der Knochen.
Die Fachzeitschrift Ökotest hat im Sommer 2001 bundesweit 24 frische Vollmilchsorten getestet - darunter auch fünf Bio-Sorten. Von den 24 getesteten Milchmarken schnitten 23 mit "sehr gut" ab, ein Produkt bekam ein "gut". Die Tester konnten weder Schadstoffbelastungen, noch hygienische Mängel feststellen. Fazit: Milch ist eines der am besten kontrollierten Lebensmittel in Deutschland. Dennoch verträgt sie nicht jeder.
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