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Alt 02-04-2018, 17:50   #3
Benjamin
TBB Family
 
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Beiträge: 10.374
... und diesmal ohne Tee: Pflaumenschnaps

1. Versuch: Trockenpflaumen mit Gewürzen in Rum ansetzen...

...ist nicht empfehlenswert! Die Trockenpflaumen werden trotz vorheriger Kleinschneidung zu voluminös und verbleiben am Ende zu einem großen Teil in der Flasche: Vergeudung!

2. Versuch: Vollreife Pflaumen mit Zimt ansetzen...

813 gr. entsteinte, entstielte und vorher gewaschene Pflaumen/Zwetschgen
252 gr. Zucker
1 gestr. Teelöffel gemahlener Zimt
0,7 L Korn mit 30% (Vol.), billigstes Produkt bei Edeka für 4,39€

Die Hoffnung bei diesem Versuch ist, dass später keine Filtrierung mehr nötig sein wird. Ob das so herauskommt muss ich erst noch sehen.
  1. Zuerst den Zucker + Zimt mit Trichter in eine hinreichend große Glasflasche einfüllen.
  2. Die Zwetschgen waschen, entkernen und Stiele entfernen, wiegen u. Gewicht notieren
  3. Zwetschgen + etwas Korn in einem Gefäß so fein pürieren wie realistisch möglich. Dabei ist die Zwetschgenhaut recht hartnäckig und widersetzt sich einer "vollständigen" bzw. totalen Pürierung - da ist ein Kompromiss nötig.
  4. Einfüllen des Pürierguts in die Glasflasche
  5. Mit dem restlichen Schnaps alle anhaftenden Reste auch in die Glasflasche überführen.
  6. Glasflasche beschriften und Inhalt durch Schütteln gut durchmixen
  7. ca. 1 Monat ziehen lassen, dabei ab und an den Inhalt durch Schütteln gut durchmixen, bis der Zucker vollständig gelöst ist. Das Produkt sieht optisch erstaunlicherweise eher dunkelbraun aus, obwohl das Zwetschgenfleisch doch recht hell ist, vermutlich wegen der dunklen Haut der Früchte.

Bestimmung des im Endprodukt erreichten Alkoholgehalts:

Die 700 ml des 30%-haltigen Korn teilen sich (vereinfacht hier gewichtsmäßig gerechnet) auf in Alkohol + Wasser:
210 Alkohol
490 Wasser
dazu kommen [in gr.]:
813 Zwetschgen
3 Zimt (gemahlen, Gewicht geschätzt)
252 Zucker
1768 gr Summe
Das ergibt einen Alkoholgehalt des Produktes von 11,88%. Weniger Alkoholgehalt sollte aus Haltbarkeitsgründen wohl auch nicht riskiert werden, da das Produkt ohne Alkohol ein idealer Nährboden für Mikroorganismen wäre.

Was kostet der Spaß?

Bei Einkaufskosten für
  • Zwetschen ca: 1€ (Angebot, umgerechnet auf o. g. Menge)
  • Korn als billigstes Produkt bei Edeka für 4,39€
  • Zucker + Zimt zusammen geschätzt 0,61€
kommt man dann auf
6€ für die 1,768 Liter Produkt, bzw.
3,39€/Liter bzw.
294,7 ml/€

Also sehr preiswert - nun muss es nur noch gut sein!
Falls das was wird, dann könnte man später beim Nachwürzen z. B. noch mehr Zucker bzw. Vanillezucker dazu geben.

Inspiriert wurde mein o. g. Rezept durch dieses Rezept für einen Zwetschgen-Limes: https://www.wunderkessel.de/t/zwetschgen-limes.29179/, das ich aber nach eigenen Vorstellungen abwandelte.

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Erfahrung mit diesem Ansatz mit 30%-haltigen Korn:


Das Ergebnis schmeckt zu lahm ("Zwetschgensaft") weil ohne den "Schnaps-Biss" durch den Alkohol im Mund; der Alkoholgehalt von rechnerisch 11,88% ist zu niedrig!

Verbesserung: Den 30%-haltigen Korn ersetzen durch 54%igen Rum!

Dadurch wird es deutlich "gehaltvoller".

Geändert von Benjamin (11-08-2019 um 16:49 Uhr)
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